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鄭州饅頭機生產線廠家是控制饅頭品質有哪些細節需注意

  鄭州饅頭機生產線廠家是控制饅頭品質有哪些細節需注意

  饅頭與面包是親姊妹兄弟、只不過饅頭成熟的方式是蒸,面包的成熟方式是焙;而其他譬如發酵、工藝流程等則同工異曲。

  饅頭生產工業化的實現,使饅頭生產技術研究,饅頭原料質量及添加劑的研究倍受人們關注。對于面粉生產企業來講,需要研究面粉的應用情況,以及添加劑的使用效果。許多研究人員反映,面粉品質的改良效果不穩定,其主要是制作技術掌握不好所致。然而,如何才能真正掌握饅頭的制作技術,需要進行深入的理論探討和反復的實踐。

  饅頭是我國的最主要的面制主食之一

  1、 全國各地百姓都把發酵面食作為日常必需的主食或輔助主食。

  我國人民有食用面食的習慣,北方人以面食作為最主要的能量來源。南方以大米為主要能量來源,但也把面食作為輔助的日常主食。除面條類、糕點類等是非發酵食品外,其他的面食主要是發酵食品。重要的發酵面制食品有:饅頭、包子、烤餅、發糕、發酵餅干、面包等。

 

  2、饅頭是我國最主要的傳統發酵面食。

  我國制作饅頭有二千多年的歷史,百姓已形成了使用饅頭的習慣,同時民間也流傳下了寶貴的傳統加工理論和經驗。

  蒸煮是中國的家庭烹飪重要手段之一。西方人習慣用烘烤的方法熟制食品,而中國人則以煎炸、炒燜、蒸煮等方法熟制食品為主。饅頭具有良好的口感和風味,更適合中國人的口味。經發酵蒸制而成的饅頭,具備色白、皮軟、光潤、膨松喧軟、筋力適度、淡香微甜等的感官性狀,其有宜于配菜,久食不厭的特點。而且,饅頭還有經濟、實惠、物美、價廉、易消化等優點。

  饅頭生產較面包破壞面粉營養成分少。蒸制的溫度較烤制的溫度低得多,基本上不發生非酶褐變,氨基酸的有效性保持較好。

河南省利民食品機械有限公司——鄭州饅頭機生產線

 

 

  3、饅頭的質量取決于原料質量和制作工藝。

  利用鄭州饅頭機生產線加工優質的饅頭除需要有合適的面粉、酵母、添加劑外,更應注重生產技術的掌握。以較差的原料生產出高質量的產品才是食品研究者的水平。

  (1)饅頭生產可選擇工藝條件有很多。

  常用的饅頭工藝,根據發酵方法不同分為:面團過度發酵法(老面法)、面團快速發酵法(二次發酵法)、面團不發酵法(一次發酵法)等;依發酵劑不同分為:酵母發酵、酵頭(老面)發酵、酒曲發酵等;生產設備的先進程度不同又有:家庭制作(蒸鍋蒸制)、作坊生產(蒸籠蒸制)和生產線設備生產(蒸箱蒸制)等。

  (2)實驗室試驗與實際生產緊密結合。

  面粉及添加劑的實際用途有一定的差異。欲使實驗有較大的實際意義,應依據實際需求,針對生產何種饅頭,用什么工藝設備生產饅頭,采取接近實際應用的工藝和設備進行研究。

  (3)掌握關鍵技能,熟練的操作是驗證原料和添加劑質量的最可靠的工具。

  驗證原料及添加劑的效果如何,首先要有可靠的工藝技術作基礎。往往因工藝技術不過關可能導致實際與預期的情況相反。

  (4)標準化的實驗是樣品和產品對比的重要依據。

  標準的制作工藝和設備條件,使實驗結果有可比性。一般情況下,研究機構和企業的實驗室很難實現實驗條件的完全一致。應根據實際條件,盡量使可變因素的影響降低到最小限度,增加可比度。

 

 

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