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河南饅頭機在使用過程中會遇到哪些問題以及該如何解決

    饅頭機是一款行業創新型小家電產品。主要用于生產各種饅頭,具有清潔衛生工作效率高的特點。制作出來的饅頭比手工揉制的饅頭食之有口勁,香而可口,不影響饅頭的口感。河南饅頭機的應用可以說是非常廣泛了,比如食堂、旅館、飯店等。今天我們就來講解饅頭機制作時遇到一些常見問題大家應該怎么辦。

    河南饅頭機制作常見八大問題及解決方法:

    1.表面易塌陷

    ①成型時有斷層,成型時注意排出氣泡,使面團內外形成均一整體 

    ②面團醒發速度太快,可降低面團發酵溫度 

    ③蒸汽不旺,可旺火急蒸 

    ④酵母后勁不足,可使用安琪酵母發面 

    ⑤面粉質量差,筋力不夠,可采用中筋面粉

  2.饅頭過于膨脹蓬松

  ①醒發時間過長,可縮短醒發時間

    ②面粉筋度不夠,可采用筋力強的中筋面粉

    ③酵母用量太大,可適當降低酵母的使用量

    3.饅頭表面不白

  ①面粉質量差,可采用質量好的中筋粉和安琪酵母伴侶

    ②成型不好,成型時要保持面團表面光潔,可適當壓面,撒些干粉

  4.表皮無光澤、起皺或開裂

  ①醒發速度太快,可降低發酵溫度

    ②蒸汽不足,可用旺火急蒸

    ③饅頭成型粗糙,保持面坯光滑,可用壓面機壓延3-4次

    ④面筋含量低,可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶

  5.成品易老化、發硬、掉渣

  ①面粉質量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侶

    ②饅頭成型時水分不足,可適量用水

    ③攪拌不足,可充分攪拌,使面筋形成網絡

    ④發酵不足,可選用發酵力強的安琪酵母

  6.內部組織粗糙

  ①面粉質量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侶

    ②面團發酵時間過長,溫度高,可縮短發酵時間,降低發酵溫度

    ③攪拌時撒手粉太多,可少撒手粉

  7.發酵慢

  ①酵母量少或活力下降,可適當加大酵母用量,注意酵母低溫保存。

    ②和面時面團溫度較低,醒發溫度不夠 和面時可用溫水

    ③糖,油,鹽比例重,可降低糖、油、鹽用量

  8.表皮起泡

  ①醒發濕度太大,可降低醒發濕度

    ②成形時有氣泡,可成形操作時盡量趕出氣泡

    ③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸,避免水直接滴在表面

    俗話說的好“熟能生巧”河南饅頭機操作簡單,大家只要注意好這些常見問題,相信大家一定能夠游刃有余的使用饅頭機。

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